Lizenz wäre nicht ganz dumm wenn man klar erlauben will, dass das ganze dann auch in andre Sprachen übersetzt werden darf o.ä. Über die GFDL hab ich viel schlechtes gehört. Ich würd ja ne CC-BY-SA nehmen. Wäre aber jetzt auch nicht als erstes drauf gekommen mir über die Lizenz gedanken zu machen
Latex als "Hauptfassung" zu nehmen ist vielleicht ein bisschen schwierig bei der Kollaboration, da wirst du als Hauptautor immer manuell zusamenführen müssen.