Das Pantheon ist keine Religion. Das gilt zusätzlich zur Religion und kann auch durch die Ausbreitung einer fremden Religion nicht verdrängt werden.
Man kann religiöse Einheiten kaufen, wenn die jeweilige Religion in der Stadt die Mehrheitsreligion ist. Was die Mehrheitsreligion in deinem Reich ist, ist dabei egal. Um religiöse Einheiten kaufen zu können, braucht man eine heilige Stätte mit Schrein für Missionare und mit Schrein+Tempel für Apostel.