Der Wok-Thread

[Polly]

Ich würde mich weigern mein Essen von Arabern anhauchen zu lassen - von Deutschen im übrigen ebenso.

[Dudjän]

Ich würde mich weigern mein Essen von Arabern anhauchen zu lassen - von Deutschen im übrigen ebenso.

also hier mal mein lieblingssalat für die grillsaison

COUSCOUS - SALAT

250 gr. Instant Couscous
1 kleine Mango
50 gr. geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen
je 1/2 grüne gelbe und rote Paprikaschote
50 gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
40 gr. Zucker (brauner Zucker wäre am besten)
1/4 Liter Gemüsebrühe für den Couscous
150 ml. Gemüsebrühe für das Gemüse
50 ml Weißweinessig oder weißer Balsamico
30 gr. frischer Ingwer (wer mag)
1/4 - 1/2 Tl Chili
30 ml geröstetes Sesamöl, alternativ 30 ml Olivenöl

Couscous in eine große Schüssel geben und mit 1/4 Liter kochender Gemüsebrühe übergiessen. Mit Alufolie abdecken und 5 Min. quellen lassen bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen worden ist. Die Körner mit einer Gabel auflockern und die geschälte und klein gewürfelte Mango untermischen.

In einer heissen Pfanne den Zucker schmelzen lassen, dann mit Essig ablöschen und Gemüsebrühe dazu. Ebenso die kleingewürfelten Schalotten, Knoblauch, Öl, Ingwer und gewürfelte Paprikaschoten und alles bißfest braten.

Diese Mischung über den Couscous geben. Pinienkerne oder Mandelblättchen ohne Fett hellbraun rösten und zusammen mit dem Chili über den Salat geben.

[Dudjän]

ansonsten esse ich gerne auberginen und mache damit eintöpfe udn aufläufe und so...

[user]

ich koch auch gerne mit dem wok
nur leider haben die chinesen auf meinem stockwerk, den wok geschrottet

[c4master]

Wenn cih kochen würde, dann könnte ich mir durchaus vorstellen einen Wok zu benutzen

[Justus]

In den Klausuren an der Uni ist ja essen erlaubt, manche veranstalten regelrechte Picknicks. Meine Vision ist es immernoch, dass sich jemand mit nem Gaskocher und nem Wok hinstellt und während der Klausur was feines zaubert

[Fatzke]

Hier sind 12 leute mit woks? Ist aber nicht repräsentativ oder?^^

[Cepheus]

In den Klausuren an der Uni ist ja essen erlaubt, manche veranstalten regelrechte Picknicks. Meine Vision ist es immernoch, dass sich jemand mit nem Gaskocher und nem Wok hinstellt und während der Klausur was feines zaubert

Das ist nicht nur an Unis so. Das war bei uns am Gymi schon so, dass manche Leute wärhrend der Klausuren mehr gegessen haben, als sonst an ganzen Tagen.
Gefreut haben sich dann immer diejenigen, die sich schon vom kleinsten Silberpapierrascheln gestört fühlten. Interessante Blicke waren auch zu sehen, als während einer Geschi-Klausur auf einmal jemand anfing, ne Mohrrübe zu knacken.

@Topic: Ich mag Wok-Essen, koche aber nicht nach Rezept und merke mir auch nicht, was ich da rein tu. Kann also mit keinen Rezepten dienen.

[lowcut]

Hier sind 12 leute mit woks? Ist aber nicht repräsentativ oder?^^

Seit Aldi die anbietet...

[Fatzke]

Na dann ab zu aldi!

[Theseus]

Grundrezept für gebratene Nudeln aus dem Wok:
Wichtig ist dass die Nudeln kalt sind, sonst braten sie nicht richtig.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

Titel: Gebratene Nudeln oder Chow Mein
Kategorien: Nudeln, Fleisch, Wok
Menge: 3-4 Personen

400-600 Gramm Chinesische Nudeln (oder Spaghetti)
1 mittl. Zwiebel
300 Gramm Fleisch (vom Schwein, Huhn, Rind oder Lamm)
2 1/2 Essl. Speiseöl
1/2 Teel. Salz
100 Gramm Sojabohnensprossen
2 1/2 Essl. Sojasauce

========================= FÜR DIE GARNITUR =========================
2 Lauchzwiebeln
6 groß. Champignons
4 Getrocknete Tongu-Pilze (nach Belieben)
1 1/2 Essl. Schmalz oder Butter
1 1/2 Essl. Trockener Sherry
3 Essl. Kräftige Brühe

============================== QUELLE ==============================
Kenneth Lo, "Das Wok Kochbuch", Heyne
-- Erfasst *RK* 03.10.2003 von
-- Theseus

Die chinesischen Nudeln 7 bis 8 Minuten (die Spaghetti etwa 18
Minuten) in kochendem Salzwasser garen. Danach das Wasser abschütten,
die Nudeln kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die
Zwiebel in dünne Scheiben und das Fleisch in streichholzdicke
Streifen schneiden. Die gepuzten Lauchzwiebeln in 2,5 cm lange
Stücke und die geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Falls getrocknete Tongu-Pilze verwendet werden, müssen diese 30
Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Danach die zähen Stiele
entfernen und die Kappen in dünne Streifen schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen. Die Zwiebelscheiben und die Fleischstreifen
in heiße Öl geben, salzen und 2 minuten über starker Hitze
pfannenrühren. Die Sojabohnensprossen zufügen, mit 1/2 EL Sojasauce
beträufeln und weitere 2 Minuten pfannenrühren. Danach etwa die
Hälfte der Zutaten aus dem Wok nehmen und für die Garnitur
bereithalten.

Jetzt die gründlich abgetropften Nudeln in den Wok geben, mit 1 EL
Sojasauce beträufeln und mit den anderen Zutaten mischen. Über
reduzierter Hitze in etwa 4 bis 5 Minuten heiß werden lassen, dabei
mehrmals wenden. Anschließend die Nudeln in eine vorgewärmte tiefe
Schüssel füllen und warm halten.

Inzwischen den Wok mit einem feuchten Tuch auswischen. Das Schmalz
oder die Butter hineingeben und zerlaufen lassen. Die
Champignonscheiben und Tongu-Pilzstreifen ins heiße Fett streuen und
über starker Hitze 1 1/2 Minuten pfannenrühren. Die bereitgehaltene
Garnitur, den Sherry, die Lauchzwiebeln, die Brühe und die restliche
Sojasauce zufügen. Auf großer Flamme alles 2 Minuten lang
miteinander vermengen.

Anschließend die Garnitur mit einer Kelle über die warmgehaltenen
Nudeln breiten und die Bratflüssigkeit aus dem Wok darübergießen.
Die Servierschüssel in die Mitte des Tisches stellen, damit sich die
Gäste bedienen können.

Anmerkung: Spaghetti 18 Minuten lang kochen halte ich für einen
Druckfehler.

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[Polly]

Das Rezept werde ich morgen mittag mal ausprobieren.

Allerdings mit leichten Abwandelungen, da ich Pilze überhaupt nicht mag. Eventuell müssen ein paar Erbsen dran glauben, und was ich sonst noch so finde.

[Theseus]

@Polly: Das ist ein Grundrezept, soll mehr die Art der Zubereitung beschreiben. Ist sehr variabel, ich hau immer noch Möhrenstreifen und paar Paprikawürfel mit dran. Ausserdem mag ich Sojabohnensprossen nicht so sehr und nehm stattdessen lieber paar Bambussprossen aus der Büchse.

[Polly]

Ja, ich dachte da auch an eine leckere Marinade zum Einlegen des Geflügels.

[Theseus]

@Polly: Und?