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Ja, aber dann bleibst du auch mit Steam offline, ansonsten wirst du feststellen, dass du nicht spielen kannst.
Sobald die Steam-Software online ist, checkt sie die Spiele deines Accounts auf verfügbare Patches. Wenn sie für die Patches freigeschaltet sind, wird der Patch geladen und installiert, ohne dass du das verhindern kannst.
Wenn das jeweilige Spiel nicht für automatisches Patchen freigeschaltet ist, wird der Patch nicht automatisch installiert. Dummerweise jedoch ist der Steam-Software nun bekannt, dass ein Patch verfügbar und noch nicht installiert ist, und damit kannst du das Spiel dann nicht starten.
Die einzige Möglichkeit, das zu umgehen, ist, auch mit Steam offline zu bleiben.
Sobald du aber mehr als ein Spiel hast, und eines davon ggf. patchen möchtest (oder irgendeine andere Steamfunktionalität im Online-Modus nutzen möchtest), guckst du in die Röhre.
Und es ist ja nun nicht so, als sei die Patchhistorie eines C5 beispielsweise insbesondere in Hinblick auf Modifikationen, aber auch für das unmodifizierte Spiel, eine reine Erfolgsgeschichte.
Ohne Steam habe ich dieses Problem jedoch nicht. Ich ziehe mir den Patch für das gewünschte Spiel dann, wenn ich es will und ich installiere ihn dann, wenn es mir als angemessen erscheint.